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物理法破乳大致分为2个方面：一方面是对乳状液液滴施加一定的外力或依靠乳状液内部分子之间的力；另一方面是通过电磁学原理，使液滴上浮或下沉，发生聚结，达到油水分离的目的。前者一般适用于乳状液结构和化学组成较简单的情况。
物理破乳法可细分为：
⑴重力法：液珠在重力场中下沉或上浮，导致液珠发生聚集、聚并和油水分离。油水密度差大，连续相黏度较小的体系多采用此方法进行破乳。
⑵离心法：在向心力的作用下，液珠加快上浮或下沉，提高了分离速度。此法适合于液珠较小的情况。
⑶电学破乳法：电学破乳法是20世纪90年代发展起来的破乳方法，当时得到广泛的应用。它是利用电流产生高频振荡的电磁场具有的位移效应、热效应和电中和作用，改变乳状液的性质，使液滴不断发生碰撞，聚结成团，最终在重力的作用下达到油水分离。具体方法有超声波破乳、涡旋电场破乳和微波破乳等。
⑷乳化液膜的润湿聚结破乳：润湿现象的发生是由于液体的各个分子之间的相互作用力小于与固体间相互作用力。孙德智等研究了乳化液膜的润湿聚结破乳机理。乳状液中的水滴首先在聚结介质(固体物质)表面上润湿并吸附，然后液相主体中的水珠与先吸附的水滴碰撞并聚集，连续的润湿吸附、碰撞、聚集，使水相和油相分层，进而达到两相分离。 ⑸研磨法破乳：褚莹等针对电破乳过程中油水界面形成絮状物第三相(高含水量乳状液)提出了研磨破乳法。此方法的作用机理分为2个步骤：过滤和研磨。过滤过程中，乳状液内相液滴在研磨剂表面铺展成膜并进一步聚结；研磨是通过研磨剂粒子间的有效碰撞对分散液滴产生的磨擦力和剪切力，促使液滴发生变形并相互接触，然后与研磨剂表面的液膜层聚结，导致破乳。
孙德智,段晓东, 徐衍岭等. 乳化液膜的润湿聚结破乳研究[j]. 哈尔滨工业大学学报, 1996, 28(4):68-71.
褚莹, 刘沛妍, 马占芳等. 研磨破乳的规律及其机理[j]. 高等学校化学学报, 1996, 17(8):1285-1288. | 
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