关中黑猪的幸福生活
相比市面上普通的猪肉，动辄上百元一公斤的黑猪肉，价格绝对可以称得上是“天价”。我们就从养殖场到屠宰场，看看这种天价黑猪肉到底是怎样炼成的。睡在“席梦思”上的黑猪。 与市场上 20 元/公斤的普通猪肉价格相比，动辄上百元一公斤的黑猪肉，价格绝对可以称得上是“天 价”。从养殖场到屠宰场，看看这种天价黑猪 肉到底是怎样炼成的。 吃 全部纯粮制品瘦肉率可达 45% 。在位于秦岭山中的养猪场，一间仓库内，堆放着一堆堆的玉米粒，两位工人正在不断地向搅拌机 内添加各种原料。 养猪场的负责人抓起一把已经搅拌好的料粉，放在眼前仔细地看了看粗细，介绍说：“这就是我们自己研制的纯粮饲料，里面有玉米、豆粕、麸皮、稻糠等，不含任何添加剂。让猪吃到干净的粮食，消费者才能吃到放心的猪肉。只吃粮食，使得猪的生长周期变长，普通猪一般三四个月即可出栏，而关中黑猪一般要经过 12-15 个月出栏，提高了猪肉的质量，少产脂肪多产瘦肉，瘦肉率可达 45% 以上。”
关中黑住每天都有任务——运动，一天三次跨栏还要参加长跑 “快，快跑！” “跳呀，使劲跳！” …… 养猪场不断就听见一声声呐喊传出来，进去一看，几百头黑猪正在饲养员的催促下， 奋力奔跑，并拼命地跨越一个个栏杆。几圈下来，黑猪们一个个累得“哼哼”直叫，争着抢着挤到水龙头 边上喝水解渴去了。 年轻的饲养员说：“为了让黑猪的肉更结实，每天都要让猪锻炼三次，既有长跑也有跨栏，每次半小 时左右。” 除了跨栏和长跑，这些黑猪还要被赶上跳台，像跳水运动员那样跃入水中，再从水中游上来。 “可别小看这一跑一跳，效果可神了，不仅提高了瘦肉率，而且肉的味道也变了，吃起来特别筋道， 有嚼头。”饲养员笑呵呵地说。 这样天天喝中草药睡觉铺着“席梦思” 一旦猪生病了，不少养殖户会注射抗生素，寻求好的治疗效果，不过，久而久之，猪肉中抗生素的残留很容易超标。 而金永丰选择在饲料中添加中药进行防控， 使用中药方剂治疗猪病，实现了真正意义上的绿色养殖。
这样走进养猪场，根本闻不到异味，仔细一看，黑猪们睡的都是“席梦思”，厚厚的，软软的。 原来，“席梦思”的学名叫“微生物发酵床”，意识是在猪舍内全都铺设了一定厚度的谷壳、锯末等有机物垫料，和有益微生物发酵剂混合后完全发酵。猪的排泄物会通过微生物发酵、降解、消化，从而实现免冲洗猪圈、免清理粪便、无污水流出、无臭味、无环境污染，也就是“零排放”。
在位于饲养场几公里外的屠宰场内，猪圈的顶棚上都粉刷成了天蓝色，上面还绘着朵朵白云，墙壁上画着翠绿 的竹林、茂盛的绿树，地面上画着五颜六色的瓜果蔬菜，黑猪们犹如生活在世外桃源一般。 记者看到，一头头成熟的黑猪，正围在地上画的各种瓜果图案旁，不停地用嘴舔食着。原来，这些黑猪在宰杀前，都要禁食 24 小时，它们误以为地上画的假瓜果可以食用，便不住地分泌唾液，这样可以刺激胃肠蠕动，有利于排出体内的毒素。 屠宰场负责人介绍说，黑猪每 10 头一组，从进入屠宰场到屠宰加工完毕，大概需要半个小时的时间，现在对关中黑猪的宰杀采用的是电击方式，几秒钟内就可以造成它们的脑死亡。“瞬时击晕后，按照程序，专业人员对猪体进行放血、气吹、屠毛、悬挂、冷吹、32 小时冷排酸等，最大程度地减少应激反应，保证猪肉肉质。”
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